全聚德烤鸭价格高昂原因揭秘！为何这么贵？

同学上班途中路过长春，在一家新开的烤鸭店陪他喝了几杯。我之所以在大热天吃这个，是因为这家店的食物真的很特别。他们自己养鸭子。饲料、饮水、饲养环境、生长周期都不是普通鸭子可比的。

也许有人会说，都是鸭子，味道能有多大差别呢？

作家何吉平创作的话剧《天下第一楼》是北京人艺的经典剧目。讲述了百年烤鸭店“福聚德”的创业史。

要说这座皇城的根底下，最不可或缺的就是异样的烧烤。作为元朝、清朝的都城，北方游牧渔猎民族来到中原后，带来了他们喜爱的烧烤美食。比如，清朝入关之前，宫中的宴会就非常简单。最“大”的菜是一锅，里面煮着猪肉、牛肉、羊肉等瘦肉，剩下的就是各种烧烤和“面食”。菜谱和《报菜名》满汉宴大家都看过了，这里就不再重复了。

只有北京烤鸭很特别。它根本不是北方人的发明，而是明成祖朱棣迁都时从南京转移到北京的。这类烤鸭的特点是不使用“明火”。首先，将稻草放入砖炉中点燃。当炉内温度足够时，熄灭“明火”，然后将处理好的鸭子挂在里面，最后关闭炉门，依靠里面的余温来“煮”鸭子。因此，这种烤鸭被称为“烟熏烤鸭”，这是标准化的南京烤鸭，但也可以称为“金陵烤鸭”。其中，北京另一家百年老店“便宜坊”最为正宗。

但这种技术也有缺点，即鸭子的生熟程度完全取决于面包师的个人经验。时间长了，鸭子就会变成糊状。

“福聚德”之所以能够在达官贵人云集的京城中名声大噪，全靠“明火烤鸭”这一绝活。

作为后起之秀的“福聚德”向烤鸭统治者“百一坊”发出了挑战。凭借一系列的创新，他终于在京城站稳了脚跟，升级为酒店业的王子。“富聚德”是“全聚德”的原型。

首先是技术创新。全聚德总管听说宫里的御膳房里有一种“明火烤鸭”。烤的技术与红烧的技术不同。经过多方打听，终于找到了一位从御膳房退休的烧烤厨师，打算以比同龄人高出几倍的工资聘请他到全聚德，却被对方断然拒绝。

孙姓老爷子说，宫里有规矩，做皇帝膳的方法绝对不能泄露给外界，否则就会受到砍头的惩罚。这分明是对方的说辞。现在皇帝退位了，连太监婢女都被罢免了，谁还有时间认真对待一个厨师呢？老板知道孙师傅想把这门手艺“转让”给家人，让他们可以拥有它作为自己的“退休保险”。看来他想要这么做，还得慢慢想办法。

孙师傅喜欢喝酒、下棋。全聚德的老板经常带好酒和他下棋，并表示愿意解决他的养老问题。时间长了，孙师傅也感受到了对方的诚意，最终加入了全聚德。

烤箱红烧鸭的缺点是一次只能烤五六只鸭，因为如果放多了，烤箱里的温度就会下降，烤不好。孙师傅把烤炉改成了烤炉，扩大了烤炉的表面积，一次可以烤17、18只鸭子，大大提高了加工效率。

事实上，很多同事已经尝试过模仿这种烘焙方法，但无一例外都失败了。由于明火难以控制，烤鸭往往外面已经熟了，切开后里面还是生的。如果里面煮熟了，外面就会又黑又糊。

玉善坊的绝活是“外烤内煮”，这是当时烤鸭行业的秘密。更具体地说，是在鸭子翅膀下面打一个洞，然后通过这个洞将内脏倒空，用稻草支撑鸭子的胸腔，倒入加了香料的老汤，但“菊花”一定要塞住。。以防止侧漏。这是一个如此简单的物理原理，但却让无数烧烤大师感到困惑。

然后是营销创新。

传统的熟食店都是外卖，没有堂食餐厅。全聚德率先在烤鸭店推出“炒”和酒。结果，顾客数量显着增加。此外，全聚德还发明了“烤鸭券”，这其实就是最初的充值卡。这样，顾客在节日期间可以将这张优惠券送给亲朋好友、同事，他们可以用优惠券兑换烤鸭。

之前说过，我自己养的鸭子肯定比冷冻的白条鸭要好，但事情远没有这么简单。

即食的“酿鸭”肉质松散，体脂肪也多，肯定会影响口感。

所谓的“湖鸭”脂肪太少，肉质比较“木香”，无法满足高端用户的口味。

全聚德最早使用的鸭子是京城第一代玉泉山的特产。它被称为“小白眼鸭”。成本提高了，但俗话说“贵族贵贱”，款式、客单价也提高了，品牌也提高了。

清朝时期的北京，老百姓的日常用水只能依靠在城内打井。但由于是老城，地下水受到污染，所以大部分井都是苦水。即使偶尔打一两口正常味道的井，老百姓也会称之为“淡水井”，有的地方甚至以井命名，比如天水胡同。玉泉山的水自然是好水，但却是皇帝、王公贵族的水源，普通百姓是不敢喝的。

在水质方面，乾隆皇帝认为水越轻越好，意味着所含杂质较少，因此下令内务府制造了银制水表来称量水的重量。世界的明泉。京城郊外的玉泉山泉水水质竟然是最好的，所以他称这个集水处为“天下第一泉”，所以他出行时必须带上一卡车的水。南。最终乾隆活到了八十九岁，也不知道是不是和水有关。

说到这里，你就明白为什么全聚德烤鸭这么贵了。一度可以卖到两个大洋，价格令人眼花缭乱，几乎相当于一个普通人的月薪！

结语：全聚德烤鸭之所以备受推崇，不仅源于自家鸭子的特殊养殖条件，更得益于独特的烤制技术和创新的营销策略。其高昂的价格也因此得以合理解释，尽管让人略感心疼，但却也是吃到极致美味的一种享受。